Bí Đỏ & Những Món Ngon

Chúng ta đang ở những ngày thu đẹp nhất trong năm, khi rất nhiều loại củ ở giai đoạn ngon nhất như cà rốt, khoai lang, bắp cải, bông cải… và đặc biệt là bí đỏ. Đã có nhiều món ngon với bí đỏ trên bepthucduong.com, mùa thu năm nay mình đẩy thêm 3 món chay thực dưỡng nữa cho bạn khám phá tiếp, để tận hưởng trọn vẹn mùa thu tuyệt vời này.

Bí đỏ có màu đỏ, khá chắc đặc nên nhiều người coi nó là quả mang tính dương. Mặc dù vậy chúng ta nên có cái nhìn kỹ hơn. Bí đỏ là quả của dạng thân thảo, cây leo nên dù dương thì cũng chỉ đến vậy thôi, không thể dương như những quả của cây thân gỗ được. Nếu ăn nhiều bí đỏ, bạn có thể thấy phân cũng tã như bí đỏ. Nói bí đỏ dương ở đây có thể hiểu là dương hơn so với các loại cũng thân thảo leo như mướp, bí xanh hoặc các loại cũng dạng tã tơi như khoai, không thể so sánh với cà rốt được. Nhưng bí đỏ là một loại khá an toàn để ăn, không gây lạnh. (Vũ Minh Việt)

BÁNH MÌ BÍ ĐỎ

Nguyên liệu:

• 100g bí đỏ hồ lô già
• 125g bột mì lứt
• 125g bột mì không tẩy
• 80g sữa dê (bột sữa dê pha với nước lấy 80g) HOẶC sữa hạt
• 4g men active dry yeast
• 3g muối biển
• 15g đường nâu
• 20ml dầu ăn

Cách làm:

1. Bí đỏ gọt rửa sạch rồi hấp hoặc luộc với rất ít nước đến lúc chín mềm thì đem đi nghiền nhuyễn.
2. Rây đều 2 loại bột mì, muối vào âu, thêm men và đường nâu. Đổ sữa ấm vào trộn đều đến lúc không thấy bột khô nữa thì cho dầu ăn vào nhồi khoảng 4-5 phút là được (không cần đánh máy hay nhồi mạnh tay).
3. Chia bột thành từng phần to nhỏ tuỳ thích, vo tròn rồi để bột nghỉ 15 phút.
4. Ấn viên bột 3 lần rồi tạo hình tròn hoặc dài, làm tương tự với các phần bột còn lại.
5. Sau khi tạo hình, lấy khăn đậy kín và ủ bột trong khoảng 1 tiếng rưỡi – 2 tiếng.
6. Làm nóng lò 165C – 170C. Quét nhẹ 1 lớp sữa hoặc nước lên bánh rồi rắc hạt bí. Nướng bánh 15-20 phút là bánh chín.   

SÚP BÍ ĐỎ KIỂU ÂU

Nguyên liệu:

• 1 kg bí đỏ hồ lô già, gọt sơ vỏ cứng
• 1 cup hành tây cắt hạt lựu
• 2 tép tỏi nhỏ băm
• 1 nắm lá thyme hoặc rosemary
• vài nhánh ngò tây parsley hoặc sage trang trí
• hạt bí rang
• sốt kem làm bằng sữa yến mạch
• muối, tiêu, nước tương tamari Nhật
• dầu olive
• 1 mc men dinh dưỡng nutritional yeast (tùy chọn)

Cách làm:

1. Dùng nồi đáy dày, phi thơm hành tỏi với 1 mc dầu olive và ít muối
2. Cho bí đỏ vào xào chung đến khi xém cạnh
3. Cho nước vào vừa ngập bí, cột nắm lá thyme bỏ vô nồi, nêm muối, nước tương
4. Nấu khoảng 15ph lửa nhỏ, nhặt cành lá bỏ ra
5. Nêm thêm men dinh dưỡng, tiêu, nước tương cho vừa miệng
6. Xay nhuyễn súp, dọn ra tô, cho thêm hạt bí rang, lá sage và sữa yến mạch đặc trang trí. Ăn riêng hoặc kèm với bánh mì lứt khi nóng rất ngon.

CHÈ NẾP BÍ ĐỎ

Nguyên liệu:

• 1kg bí đỏ cắt nhỏ
• 1 cup nếp Tú Lệ (lứt)
• 1/3 – 1/2 cup đậu đỏ ngâm qua đêm
• 1 cup đậu phộng ngâm qua đêm
• 1 miếng phổ tai nhỏ
• muối, đường phèn

Cách làm:

1. Nấu đậu đỏ với đậu phộng trước khoảng 30ph với phổ tai , lượng nước gấp 2-3 lần
2. Cho nếp vào nấu cho mềm khoảng 15ph, nêm ít muối
3. Cho bí đỏ vào nấu tiếp, điều chỉnh lượng nước theo ý thích, thêm đường phèn nâu (ngọt rồi thì thôi). Để nguội ăn ngon hơn.