Kenchinjiru – Canh Nhà Chùa Nhật Bản

Phần lớn các bữa ăn nhà chùa Việt Nam tuy chay nhưng không tịnh, tức gồm nhiều thực phẩm âm tính gây nhiễu loạn đầu óc, chưa kể còn gây ra những bệnh mãn tính như tiểu đường, khớp v.v…

Dùng món này với cơm/xôi gạo lứt rất thích hợp vào mùa đông vì nhiều củ, giàu protein và chất xơ. Canh Kenchinjiru dùng nước dùng dashi nấm – rong biển, đặc biệt không thể thiếu là củ ngưu bàng cho vị ngọt và năng lượng dồi dào cho món súp.

Cái tên Kenchinjiru (けんちん汁) xuất phát từ ngôi thiền viện Kencho–ji (建長寺 – Kiến Trường Tự) tại thị trấn lịch sử Kamakura, nơi nó xuất hiện lần đầu tiên.

Phiên bản từ Bếp Thực Dưỡng:

Nguyên liệu:
– Ngưu bàng, cà rốt, củ cải
– Nấm hương Sapa, rong biển phổ tai nấu nước dashi
– Đậu que, đậu phụ đông lạnh – ép nước
– Hành lá (tu hành có thể bỏ qua)
– Muối biển, nước tương tamari, dầu mè

Ichiya-dofu hay “Night-Dried” tofu là đậu phụ cấp đông ép nước. Cách làm đơn giản là bọc miếng đậu trong vải mùng, cấp đông qua đêm, rồi xả đông (đem luộc), ép nước. Kết cấu trở nên dai như miếng thịt hay miếng bọt biển, dùng cho các món súp hay kho rất phù hợp, ăn dễ tiêu.

Cách làm đơn giản: